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世界食用菌发展状况

日期:2016-12-23 作者:上海迈其生物科技有限公司 来源:http://www.microgene.com.cn/

 

作为一种美味食品,又是较好的保健食品的食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。中国、荷兰等国家是进行食用菌栽培最早的国家,资源丰富。早在800多年前宋代浙江一代就有栽培香菇的记载。近年来,食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在我国得以迅猛发展。由于食用菌产业集经济效益、生态效益和社会效益于一体,其种植规模也在我国逐年增加,生产模式也由传统的农户生产模式转变为现代的工厂生产+农户生产模式,使得食用菌产业迅猛发展。不仅仅是中国,美国、荷兰、法国、韩国等欧美国家以及亚洲国家的食用菌产业也非常壮大。目前全球食用菌产量基本稳定,随着食用菌的发展,食用菌的世界贸易量也在不断的增加,很大程度上促进了人类生活水平。世界食用菌市场处于自由竞争、分散竞争的阶段,而工厂化生产模式作为食用菌行业做大做强的必走之路。

世界食用菌行业供需现状及发展趋势世界工厂化食用菌栽培品种主要有木腐菌的金针菇、杏鲍菇等,草腐菌的双孢菇等。双孢菇是欧美国家的主栽品种,而香菇则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧美国家和我国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌生产大国。目前全球食用菌产量基本稳定,我国之外的全球食用菌总产量超过900万吨,栽培主要集中在发达国家。从上世纪中叶开始,全球食用菌产量一直保持增长态势,根据联合国粮农组织(FAO)统计,近十年食用菌产量年均增长率为5.6%。在食用菌工厂化栽培方面,2006年之前,我国食用菌栽培工厂化程度还较低,但自2012年之后随着技术、设备等不断改进,我国食用菌栽培工厂化程度越来越高,目前国内工厂化栽培的食用菌年产量超过150万吨。全球栽培食用菌市值约300~340亿美元,药用菌产品100~120亿美元,野生菌5亿美元,总计400~460亿美元。其中大部分作为蔬菜和食品食用。主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国,其次还有日本、韩国、越南和印度。随着食用菌生产的发展,世界食用菌贸易量的不断增加,人类生活水平的不断提高,食用菌已成为人类三大食物结构(植物性食物——素食,动物性食物——荤食,菌类食物——菌食)的组成部分,食用菌消费量也随之日益增长。欧盟地区法国、意大利、德国等国家是食用菌消费的主要国家,每年人均消费量约3kg;美洲以美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主,每年人均消费量约2.5kg;亚洲市场以日本、韩国和中国香港为主,日本每年人均消费量为5kg,中国香港每年人均消费量约4.8kg,中国虽然是食用菌产量最大的国家,但每年人均消费量不足0.5kg。目前从生产栽培模式来看,食用菌行业主要存在三种栽培模式,即传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式。随着现代农业的发展,食用菌菌种研发及栽培技术逐渐提高,工厂化生产模式也随之兴起,所占比重也逐年增长。 目前随着科技的发展和食用菌需求的增长,食用菌产业逐渐发展成为独立的产业,主要生产国家从欧洲向亚洲转移,栽培由单一品种向多品种发展,生产方式由人工栽培向机械化生产发展。

主要食用菌工厂化生产国: 食用菌工厂化生产起始于上世纪中。1947年,荷兰率先进行双孢菇工厂化生产,随后,美国、德国、意大利等国也陆续开始进行。日本则于上世纪60年代开始采用工厂化模式生产以白色金针菇为代表的木腐菌。80年代后,韩国和我国的台湾地区在日本的基础上开始食用菌工厂化生产的尝试。我国大陆在上世纪80年代引进双孢菇工厂化生产线,但由于种种原因而未能达到预期效果。90年代后,在台商的引领下,一些企业投资在国内兴建了金针菇工厂化生产线,其中部分取得了较好的效益。随后,规模大小不等的金针菇生产线不断涌现,国内食用菌工厂化生产由此起步并逐渐兴起。

一、荷兰食用菌工厂化发展情况 荷兰是世界上食用菌产业最先进的国家之一。国际上双孢菇工厂化生产最早始于1947年荷兰的Bels菇厂,开辟了草腐菌工厂化生产的先河,进而推广到其他国家。荷兰栽培食用菌自1900年至今已持续了110多年,品种以双孢菇为主。自20世纪荷兰从法国引进种植双孢菇技术,50年代开始进行专业研究,逐步实现了菌种堆肥在不同的场所预先制作生产,经过近几十年的发展,荷兰的双孢菇工厂化栽培技术处于世界领先水平。每平方米双孢菇3潮菇的产量平均可达30kg,第115kg,第210kg,第3潮菇5kg,最高单产达40kg/㎡,而我国双孢菇的单产只有20kg/㎡左右。现在荷兰双孢菇年产25~30万吨,其中95%是白菇,5%是褐菇,产品37%鲜销,63%做罐头。经过多年的行业整合,生产双孢菇的企业有450家减少到250家。

荷兰双孢菇栽培技术特点可主要分为以下:1.专业分工明确。荷兰双孢菇工厂化栽培行业有明确的专业分工,从堆肥制作,厂房的设计建造,菌种生产,覆土,菇的生产,肥料回收等各个环节,都有相应的专业公司负责和参与经营。菇的生产在整个产业链中只占很小的份额。2.标准化、高质量堆肥制作。荷兰制作堆肥制作技术经过室外自然发酵、仓式发酵逐渐改进为目前应用较多的隧道发酵。隧道发酵为全封闭式结构,在仓式发酵的基础上对地板进行改进,使地面形成为一种网状结构,地板为条形镂空式,总体通风面积占地板总面积的50%左右,进出料完全实现机械化,通过网状地面的设计,自然风按照设计的流向充分进入堆肥,在一个封闭的空间内进行充分的发酵,比较节省能源;厌氧发酵(促进碳水化合物的分解)与有氧发酵(促进蛋白质-氮的转化)交替进行,使秸秆充分分解、转化,并使部分氨离子固化,变成菌丝可以利用的氮源。目前荷兰双孢菇堆肥生产公司,大多采用这种隧道式发酵模式。3.机械化进料、覆土同时进行。堆肥公司按农户生产计划生产堆肥,并及时将发好菌的培养料送到菌菇生产农场,并与覆土公司衔接、合作,进料、覆土同时进行。一般进料厚度20.0cm,镇压紧实,每平方米铺料90~100kg。覆土使用专用的较深层的高级泥炭土,采用1m以下的棕色及褐色泥炭,pH值>7.0EC1~2EC值越高,越不容易吸收堆肥中的营养),泥炭含水量70.0%~80.0%。覆土厚度3.0~5.0cm4.电脑控制菇房环境。菇房内设有温度、湿度、通风等智能操控系统,可以根据菇房内的环境变化,自动调节温湿度及通风设备,以保证菌丝的正常生长。5.严格的防疫制度。不论是堆肥场还是出菇场都有严格的防疫制度,每人进入场地前都要穿上防护衣,尽管每个环节都可以参观,但是参观生产过程必须从杂菌少的环节向杂菌多的环节过度,决不容许反方向进行。

二、日本食用菌工厂化发展情况 日本是亚洲的食用菌生产强国,日本木生食用菌的科研水平、工厂化栽培技术水平世界领先。日本所有企业基本都配有空调设备,可进行全年生产。日本的雪国舞茸和北斗这两家企业的自动机械和现代化程度非常高,总体规模很大,效益也最好。目前,日本工厂化栽培的食用菌有金针菇、斑玉蕈、灰树花、杏鲍菇、滑菇、平菇、茶树菇、猴头菇等。目前日本是白色金针菇的生产大国。利用空调菇房进行周年的专业化工厂生产金针菇,工厂设有调制室、灭菌室、接种室、发菌室、催蕾室、抑制室、出菇室、采用机械接种,栽培容器为专用塑料瓶,技术非常先进。金针菇产量约9万多吨,其中长野县是金针菇工厂化生产的主要产区,年产量超过总量的30%以上。日本工厂化滑菇生产比较稳定,年产量2万多吨。真姬菇(斑玉蕈)工厂化生产连年增产,年增长20%,年产量在3万吨,主产区集中在长野县。除此之外,值得一提的是日本的食用菌产品的包装别具特色,基本都是小包装,几乎没有大包装。其包装采用透明、透气的防雾膜材料,该材料性能好,具有良好的防雾性,其透明、抗菌、双面热封、可印刷、厚度均一、品质稳定、安全可靠。日本的食用菌产品包装上印有产品的代号、生产日期、重量、价格、食用方法等,外观十分精美。又由于采用的是真空包装,所以常温下能保存一周,冷藏情况下能保证一个月内食用菌不产生质的变化。在日本,食用菌工厂化生产有很高的生产水平,除了日本气候好,菇农素质高以及设备先进外,先进的育种技术也是举足轻重的。日本的食用菌研究机构,除大学外,主要分布在林业系统。几乎在公立林业实验场中都有食用菌栽培和育种机构,研究内容主要是栽培技术、食用菌资源的收集和驯化、细胞融合技术、杂交育种技术、食用菌生态、菌根菌栽培技术。从目前日本食用菌育种成果来看,在应用研究方面,民间的食用菌研究机构占有绝对优势,如鸟取县的蕈菌研究所和群马县的日本食用菌研究所。据统计,日本国内目前已注册的食用菌育种和菌种生产商有136家,加上一些大公司在各地开设的分所,全国总计为178家,平均每1000-1500户的菇农就有一家菌种公司在为他们服务。日本生产的食用菌主要是供本国居民消费。目前日本居民消费的食用菌水平居世界第一位,人均年消费超过5公斤。在食用菌经营方面,日本的食用菌工厂化生产厂家,一般都有固定的销售渠道,厂家只要把食用菌产品送到全国农协在各地的分支机构即可,也有直接送到大型综合市场或超市,有时也会对上门的客户进行零售。可以说,日本的食用菌的经营方式非常灵活。同时,日本的农协协调在保持产业健康发展上作用很大,比如淡季时控制产量,在淡季时各农户的生产产能只达到总产能的60%以维持市场的价格等等做法,形成一个有序的保证赢利的市场操作方法。

三、韩国食用菌工厂化发展情况 韩国也是主要的食用菌生产国,名列全球前十名,产品主要出口到欧美和日本。韩国的食用菌分为农产食用菌和林产食用菌。农产食用菌为双孢菇、平菇、金针菇、灵芝等除了香菇和松茸以外的属于农产食用菌,香菇和松茸属于林产食用菌。目前在韩国农产品批发市场上流通的食用菌栽培品种有平菇、香菇、双孢菇、金针菇和杏鲍菇等五大品种,其它品种在非农产品市场上自由流通。韩国的食用菌产业借鉴和学习于中国和日本,但目前产业水平已大大超过了中国。最近十余年间韩国的食用菌发展迅速,90年代韩国从日本引进了先进的技术与设备,扩大了自动化栽培的面积,到90年代中后期,实现了设备的国内自主生产。以此为起点,金针菇、杏鲍菇、平菇的自动化生产得到了迅速的发展,金针菇、杏鲍菇、真姬菇(斑玉蕈)全部实现了自动化生产,目前只是香菇和蘑菇的生产与中国模式差不多,较为落后,因此,这两个品种是中国出口韩国的主要品种。韩国市场畅销的5种蘑菇:香菇、平菇、双孢菇、金针菇、杏鲍菇。日韩的自动化水平差距不大,韩国虽然学自于日本,经过十多年的发展,技术上已相差不多。栽培技术上日本优于韩国,比如:金针菇的单产和整齐度,日本更胜一筹。日本所有在种的食用菌除椴木香菇外,全进行了工厂化栽培,而袋料香菇的栽培和蘑菇的栽培,韩国与中国差不多,还在研究中。韩国与日本的产品销售模式也极为相近,高度发达的物流网络,物流成本低而有效率,销售产品主要是通过以下的几种模式:农户通过农协一起销售;农户委托批发市场直接拍卖销售;直接供应给卖场商超或者协议单位;由于物流的发达,供应链的完整和信誉的良好,销售完全可以足不出户,比如批发市场可以委托物流公司或者自己的物流体系上门收取货物,一大市场专用的筐子只需要支付1500-2000韩元(折人民币9-12元),减少了销售的风险和销售产生的额外成本。韩国国内市场消费方面,年消费量大约是香菇6万~8万吨,杏鲍菇4.6万吨,金针菇3.7万吨,平菇4.6万吨。由于韩国政府奉行对食用菌固定资产投资进行高额补贴的政策(补贴为固定资产投资的40%50%),在此背景下,2003年和2004年韩国的食用菌产能,尤其是金针菇产能大量上马,竞争激励价格从2007年开始一路下滑,造成部分企业保本或亏本经营,也因此使当地企业产生了出口的强烈诉求。在出口方面,韩国政府重视海外市场的开发,给予食用菌企业以高额补贴,据了解,韩国的出口补贴分三部分,韩国农林水产部补贴6%、流通公社补贴8%、金针菇协会补贴3%4%。此外,韩国的农业用电价格很低廉,每度电只有30韩元(折人民币0.18元),部分大农场还可以更便宜一些,例如大兴农场日产60吨的金针菇,一年的电费只有1亿韩元,相当于55万元人民币,电费成本几乎可以忽略不计,韩国的水资源也很丰富,大部分工厂使用地下水,其成本也相当于零。同时韩国的工厂为了降低劳动力成本,雇佣了越南和中国的劳动力,月薪约等于100万韩币,即每月5500元人民币,这样的工资包含了加班的工资,但在这个高速转动的流水线上工作,效率远比我国国内的工人劳动率高出几倍,而且因为劳动力成本不是生产的主要成本,所以韩国食用菌产品的国际竞争力很强。

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