随随着全球消费者对蛋白质需求的不断上升，食品行业正迈入一个充满创新的新时代。根据IFIC发布的2024年《食品与健康调查报告》显示，71%的美国人表示希望增加蛋白质的摄入，而这一数字在2023年为67%，2022年则为59%。与其他宏量营养素不同，蛋白质没有因为健康问题而受到“妖魔化”，业内人士预计这一需求将持续增长。

然而，全球气候变化正威胁着食品安全，促使行业寻找更多的蛋白质来源。Artemis International食品、饮料及特种食品部门主管Randy Kreienbrink指出，气候变化带来的极端天气加剧了对传统蛋白质来源的压力，牲畜养殖和渔业因此受到影响，栖息地减少，种群数量下降。Kreienbrink强调，开发替代蛋白质选项已成为行业的必然选择。

全球消费者正逐渐意识到，通过多样化的蛋白质摄入，他们可以积极应对这一挑战。ADM全球高级产品营销总监Jacquelyn Schuh表示，越来越多的植物基消费者认为从多种来源摄取蛋白质对健康更为有利，并非“一刀切”的选择。

为应对不断变化的市场需求，食品原料供应商纷纷借助技术创新提供更多选择。ADM推出了一系列低钠的功能性豌豆蛋白粉及新型质感豌豆蛋白，旨在满足功能性配方的需求，同时确保营养价值。Cargill也与其合作伙伴PURIS共同扩大了豌豆蛋白的应用范围，特别是在植物基食品中的应用。

此外，Ingredion推出了专为运动营养棒设计的新型豌豆蛋白，该产品不仅延长了保质期，还改善了口感。Ingredion全球创新业务负责人Michael Valenti指出，该新型豌豆蛋白在软度和稳定性方面远超市场同类产品。

以色列的ChickP Protein Ltd.则开发了一项专利技术，能够将鹰嘴豆的油分去除，从而实现更高纯度的蛋白质浓缩物。该公司推出的鹰嘴豆蛋白，味道干净中性，脂肪含量低，保质期长。

随着人工智能和精密发酵技术的快速发展，蛋白质开发的速度正在加快。精密发酵正成为行业的“游戏规则改变者”，通过优化微生物发酵过程，生产具备特定功能和营养特性的蛋白质。Onego Bio Ltd.目前正在利用此技术生产与鸡蛋蛋白相同的生物蛋白，并计划在2025年获得美国食品药品监督管理局（FDA）的认可。与此同时，真菌蛋白等新兴技术也在逐步实现规模化生产。Cargill与荷兰公司ENOUGH合作，利用发酵技术生产真菌蛋白，该蛋白富含纤维并包含所有必需氨基酸。

蛋白质创新不仅依赖于新技术，还依赖于废弃物料的“升级利用”。荷兰公司Revyve开发了以酿酒酵母为原料的高性能蛋白质替代品，可用于烘焙食品和植物基肉类，避免使用声誉不佳的甲基纤维素成分。安琪酵母公司也推出了从天然啤酒酵母中提取的酵母蛋白，含有所有九种必需氨基酸，蛋白质含量高达80%。这种酵母蛋白成分广泛应用于纯素奶酪、冰淇淋、乳制品、蛋白质饮料及营养棒等产品中。

混合蛋白正逐渐成为市场的焦点，它是植物基蛋白与动物蛋白的结合，或与新兴技术如精密发酵、细胞培养蛋白结合的产品。VTT技术研究中心食品解决方案团队负责人Emilia Nordlund指出，混合蛋白为新型食品原料进入市场提供了一条可行的途径，帮助消费者逐步减少对动物肉类的依赖，并适应替代蛋白质的消费模式。

源自——植物基网